گلگت بلتستان کے مشہور پکوان

1۔ مموش (Mamtu / Mantu) : یہ ایک مشہور روایتی کھانا ہے جو دراصل چینی اور وسطی ایشیائی اثرات رکھتا ہے۔ مموش بھاپ میں پکائی جانے والی ڈمپلنگز ہیں جن کے اندر قیمہ (زیادہ تر گائے یا بھیڑ کے گوشت کا) بھرا جاتا ہے اور انہیں چٹنی یا دہی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

2۔ چپ شورو (Chap Shuro) : یہ گلگت بلتستان کا ”مقامی پیزا“ کہلاتا ہے۔ یہ ایک موٹی روٹی کی طرح ہوتا ہے، جس میں قیمہ اور مصالحے بھرے ہوتے ہیں۔ اسے تندور میں پکایا جاتا ہے اور چائے یا سوپ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

3۔ تھو تھوک (Thho Thok) : یہ ایک روایتی یاک کے دودھ سے بنی ہوئی ڈش ہے، جو دہی جیسی ہوتی ہے اور مقامی لوگوں میں بہت مقبول ہے۔

4۔ گو۔ لی/ گیال (Go۔ Lee / Gyal) : ایک میٹھی ڈش جو گندم یا جو کے آٹے سے بنتی ہے اور دیسی گھی، شہد یا گڑ کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔

5۔ بلے (Balay) : مقامی نوڈلز سوپ جو زیادہ تر سردیوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اس میں ہاتھ سے بنائے گئے نوڈلز، گوشت اور یاک کے دودھ کا استعمال کیا جاتا ہے۔

6۔ شوربا اور گوشت کی ڈشز: گلگت بلتستان میں مختلف طرح کے گوشت کے شوربے اور کباب بھی مقبول ہیں، جیسے پولو (Polo) جو بھیڑ کے گوشت سے بنتا ہے۔

7۔ بکری کی کھال میں پکایا گیا گوشت: یہ ایک قدیم روایت ہے، جس میں بکری کی کھال کے اندر گوشت ڈال کر اسے گرم پتھروں پر پکایا جاتا ہے۔

گلگت بلتستان کے کھانوں پر اثرات

گلگت بلتستان کے کھانے کئی ثقافتوں سے متاثر ہیں :
وسطی ایشیا: مموش اور چپ شو کا انداز وسطی ایشیائی کھانوں سے ملتا ہے۔
تبت اور چین: بلے اور تھو تھوک تبتی اور چینی کھانوں کی جھلک رکھتے ہیں۔
پاکستانی اور کشمیری اثرات: کچھ کھانے جیسے قہوہ اور گوشت کے پکوان پاکستانی اور کشمیری کھانوں سے ملتے جلتے ہیں۔ یہ کھانے نہ صرف ذائقے میں منفرد ہیں بلکہ ان میں غذائیت بھی بھرپور ہوتی ہے، جو سخت سردی اور پہاڑی زندگی کے لیے موزوں ہے۔

یہاں کے میٹھے پکوان (ڈیسرٹس) زیادہ تر قدرتی اجزاء جیسے خشک میوہ جات، دودھ، گندم اور شہد پر مشتمل ہوتے ہیں۔ سرد موسم کی وجہ سے یہاں کے میٹھے کھانے زیادہ تر توانائی بخش اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔

گلگت بلتستان کے مشہور میٹھے پکوان

1۔ ہرسا (Harissa / Harisa) : ہرسا ایک مخصوص روایتی میٹھا پکوان ہے جو گندم، دیسی گھی، چینی اور کبھی کبھار بادام یا دیگر میوہ جات کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ یہ ناصرف لذیذ ہوتا ہے بلکہ سردیوں میں جسم کو گرم رکھنے کے لیے بھی بہترین سمجھا جاتا ہے۔

2۔ چھاپ شارٹ (Chap Shoro Sweet Version) : ایک قسم کی میٹھی روٹی جسے آٹے، دیسی گھی اور خشک میوہ جات سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس میں اکثر اخروٹ اور بادام ڈال کر اسے مزید لذیذ بنایا جاتا ہے۔

3۔ بَلتِی حلوہ: ایک روایتی بلتی حلوہ جو زیادہ تر آٹے، دیسی گھی، چینی اور خشک میوہ جات سے بنایا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ نہایت خوشبودار اور مزیدار ہوتا ہے۔

4۔ قروٹ سے بنی مٹھائیاں : قروٹ (خشک دہی) گلگت بلتستان میں کافی مشہور ہے، اور اس سے بنے ہوئے میٹھے پکوان خاص طور پر سردیوں میں کھائے جاتے ہیں۔ یہ زیادہ تر دودھ اور شہد کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

5۔ گِیال (Giyal) : ایک روایتی میٹھا پکوان جسے آٹے اور دودھ سے تیار کیا جاتا ہے اور شہد یا چینی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ اکثر ناشتے میں کھایا جاتا ہے اور ہلکی مٹھاس کے ساتھ مزیدار ہوتا ہے۔

6۔ تھوُمُر (Thoomor۔ میٹھی چائے ) : یہ ایک مخصوص میٹھی چائے ہے جو دودھ، مکھن، نمک اور بعض اوقات شہد کے ساتھ تیار کی جاتی ہے۔ یہ چائے گلگت بلتستان میں خاص مواقع پر پیش کی جاتی ہے اور جسم کو گرم رکھنے کے لیے بہترین سمجھی جاتی ہے۔

گلگت بلتستان کے میٹھے پکوان سادہ مگر نہایت مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔ ان میں مقامی اجزاء کا استعمال زیادہ ہوتا ہے، جو انہیں دیگر علاقوں کے میٹھے کھانوں سے منفرد بناتا ہے۔